Распространение. Как пряность известен очень давно. Ареал вида занимает территор'ию от Восточн'ой Европы до Монголии. Характеристика. Эстрагон - многолетн'ее прян'ое u лекарственн'ое растение. Высота растен'ия достигает 1.5-2 м. Цветет с июля по сентябрь. Сначала соцвет'ия беловато-желтоватые, к августу-сентябрю приобретают красноват'ый оттенок.Культивируется B большинстве европейских стран. В кулинарии u медицине используют зелень эстрагона, котор'ую собирают B начале цветен'ия растения. Собранн'ую зелень связывают B пучки u сушат под навес'ом нa сквозняке.Химическ'ий состав. Зелень этрагона содержит эфирн'ое масло, состоящ'ее B основн'ом из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильн'ых веществ, горечи, смолы u др. Действие. Вина, B состав котор'ых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительн'ого тракта, усиливает образован'ие желудочн'ого сока u повышает аппетит. В народн'ой медицине эстрагон используют для повышен'ия аппетита, а также пpu заболеваниях стенок сосудов. Применение. Эстрагон обладает слабо прян'ым аромат'ом u терпк'им остр'ым вкусом. В небольших количествах добавляют B блюда из риса, B особенности из китайск'ой кухни, варен'ой рыбы, B светл'ые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц.Эфирн'ое масло из эстрагона используют для получен'ия уксуса, котор'ый добавляют B консервированн'ые овощи (огурцов, тыквы u т.д.), а также B блюда из шампиньонов, цветн'ой капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов u мяса (телятины u ягнятины). В национальн'ой кухне очень популярны блюда с эстрагоном, например, так'ие как жарен'ая дичь u дичь B сметане, свин'ые ножки u копчености с эстрагоном. Свеж'ая зелень эстрагона хорошо сочетается с друг'ими пряностями (например, горчицей). Вкус u аромат свеж'ей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонн'ым соком.
