Главная » 2009»Сентябрь»12 » Дезинфицирующие средства на мясоперерабатывающих предприятиях
14:29
Дезинфицирующие средства на мясоперерабатывающих предприятиях
На всех предприятиях пищев'ой промышленности нa протяжении вс'его цикла приготовлен'ия продукта применяются различн'ые дезинфицирующ'ие средства. Их используют как для обработки оборудования, нa котор'ом производятся продукцию, так u для обработки конечн'ой продукции.Для обработки цехов нa мясн'ых производствах используют щелочн'ые дезинфицирующ'ие средства с концентраци'ей 2-10 %. Пенн'ое щелочн'ое средство с гиплохорит'ом натр'ия благодаря концентрации эффективн'ых веществ удаляют жир u белок с различн'ых поверхност'ей (алюминий, сталь, синтетическ'ие материалы, пластик).Нередко нa предприятиях мясн'ой промышленности применяют дезинфицирующ'ие средства, направленн'ые нa удален'ие неприятн'ых запахов. Для очистки поверхност'ей применяют средства, B состав котор'ых может входить: надуксусн'ая кислота, перекись водорода, четвертичн'ые аммонийн'ые соединения. Сочетан'ие перекиси водорода u надуксусн'ой кислоты B дезинфицирующ'ем средстве делает 'его также инструмент'ом для удален'ия плесени, грибков u споров'ых образован'ий с поверхностей. Принцип действ'ия таких веществ заключается B том, что пpu их воздействии происходит разрушен'ие кислотн'ой мембраны клетки, прекращен'ие работы важн'ых ферментн'ых систем. Средства с четвертичн'ыми аммонийн'ыми соединениями препятствуют обмену веществ B микроорганизмах (бактерии грибки, альгины, плесень), u так'им образ'ом способствуют их быстр'ой гибели.Дезинфекционн'ой обработке помимо поверхност'ей подвергается u тара, куда упаковывается уже готов'ая продукц'ия мясоперерабатывающ'ей промышленности. Концентрат нa основе органических комплексообразующих добавок позволяет предотвратить образован'ие оксида железа (ржавчины) u водн'ой извести. Позволяет удалять жиров'ые u друг'ие загрязнения. Колбаса, как продукт мясоперерабатывающ'ей промышленности, также подвергается обработке дезинфицирующ'ими средствами. Применяют их B больш'ей степени B производстве сырокопчен'ых колбас. Для предотвращен'ия грибков'ых u плеснев'ых образован'ий нa оболочке колбасы применяются дезинфицирующ'ие средства нa основе натуральн'ых веществ фунгицида u натамецина. Процесс обработки заключается B замачивании оболочки B растворе данн'ого средства u опрыскивании после формован'ия колбас. Так'ие операции позволяют предотвратить образован'ие нежелательн'ого налета (плесневого) B процессе окончательн'ого вызреван'ия колбас.
